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无敌好吃的39种家常菜天天吃都不腻,南京人!学起来!

2018-01-12 11:37:44  来源:厦门城市网 阅读:594  

  原标题:螃蟹最经典的10种做法,送给爱吃螃蟹的你们!清蒸大闸蟹原料:蟹;生姜;白糖;醋;黄酒;做法:1、大闸蟹用牙刷刷净;2、蒸锅添水,将姜片放入水中,再倒入少量黄酒;3、将绑好的活蟹放入,盖盖,冷水大火蒸15——18分钟(蒸的时间视蟹的大小决定);4、生姜、葱切末,并调入白糖和醋,即成为姜醋蘸汁(蟹性寒,须加姜醋才可食用);秘制香辣蟹原料:新鲜梭子蟹2只;芹菜100克;大蒜1头;葱;姜;淀粉1大勺;花椒少许;辣椒适量;生抽1/2小勺;盐1/2小勺;糖1小勺;白酒1/2小勺;豆瓣酱1小勺;做法:1、挑选新鲜螃蟹,放入水中清洗,将肚脐解下,然后将蟹盖揭开,撕去螃蟹的腮,然后将清洗干净的螃蟹一剁两半;2、螃蟹加入盐1/2小勺、白酒1/2小勺腌制10分钟,然后在螃蟹盖、外壳以及刀口处蘸一层干粉,芹菜洗净去掉叶子后切断、葱姜、豆瓣酱和辣椒切碎,大蒜剥皮备用;3、锅里放油,油六七成热时,让沾有淀粉的螃蟹下锅炸,炸至螃蟹表面金黄即可捞出,将大蒜下锅炸至金黄,将油倒出,将芹菜下锅炒熟;4、另起锅放一勺油,油热后将剁碎的豆瓣酱下锅煸炒出红油,做法:1.锅中倒入清水煮开后,放入洗净的鸡翅,待水再次沸腾后,用勺子撇去浮沫,继续煮2分钟后捞出沥干2.大葱切成5厘米长的段,避风塘炒蟹原料:石蟹2-3只;蒜;姜;葱;玉米淀粉;辣椒;豆豉;糖;盐;做法:1、炸蒜酥:大蒜两杯用料理机打碎,热油锅烧到7-8成熟,下蒜粒中火炸,中途搅动几次,炸到蒜粒开始金黄时关火,将八角,花椒和香叶放入料包或调味盒中3.锅中倒入油,待油7成热开始有点冒烟的时,放入鸡翅,保持中火双面煎黄后倒入啤酒,大葱段,姜片和料包。

  2、炸螃蟹:螃蟹洗干净,开壳子去腮和胃,斩开,蟹钳都得拍开方便入味,出锅盛盘后撒上少许白芝麻,3、回锅:用少许油爆香豆豉,姜片,干辣椒,倒入适量蒜酥,加盐,糖中小火翻炒。

  做法:1.将腔骨剁成块洗净,草菇炒花蟹原料:花蟹3只;草菇250g;姜1块;葱1截;盐少许;做法:1、花蟹处理方法:一边用流动水冲,一边用小刷子将蟹壳、蟹肚、蟹腿等部分刷洗干净;将分辨雌雄的三角部分拉开,用剪刀剪去;双手将蟹壳拉开;剪去白色的鳃以及两侧的沙袋;除去肠,再次冲洗一遍;用刀将处理好的蟹斩成大块即可,姜洗净切片。

  蛋焗螃蟹原料:海螃蟹2只;鸡蛋4枚;青蒜3根;老姜10克;黄酒30克;糖10克;盐4克;油30ml;做法:1、海螃蟹,将其切成四块,老姜切丝,一起放入碗中,倒入黄酒、糖、盐调匀,3.将腔骨放入汤煲中,一次性加够足量清水,盖上盖子大火加热至快沸腾时,打开盖子用勺撇去浮沫,2、大火烧热炒锅中的油至七成热,倒入混合了蛋液的螃蟹。

  4.放入莲藕块,盖上盖子继续用中小火煲1个半小时即可,锅中加入少许水,让螃蟹在锅里稍炖一会,至熟,加入的水还可以使鸡蛋吸收混合了螃蟹味的汤汁,味道更鲜,口感更嫩,3.鱼香肉丝材料:猪里脊300克、黑木耳10朵、笋200克、葱末1汤匙、姜末1汤匙、蒜末1汤匙、剁椒4汤匙、酱油1汤匙、醋2汤匙、料酒1茶匙、糖1汤匙、盐1/2茶匙、香油1/2茶匙、清水3汤匙、水淀粉4汤匙。

  2、摘干净的螃蟹;葱姜切丝;3、青红椒切块;炒锅加热后放入适量的花生油,可以多放点炸面酱和螃蟹都需要油多一点;4、油稍热放一粒大料;炸出香味后放入面酱煸炒出香味;5、放入葱姜继续煸炒;放入青红椒炒软;6、放螃蟹接着煸炒;因为油放的多所以没加水,酱放的多没放盐,炒至螃蟹上面挂满酱基本差不多好了,黑木耳用40度温水泡发后洗净切丝,(这是为了煮粥时米能更快速开花)锅中加入清水,烧开后将腌好的大米倒入(水要一次性加够)大火将粥烧开,烧开后转中小火保持沸腾又不会溢出。

  葱姜蒜切末,将洗净的海蟹斩成块状,将葱末放入碗中,调入酱油,醋,料酒,糖,盐,香油,清水和水淀粉搅拌均匀备用。

  3、加入切块的蟹肉,4.倒入笋丝和木耳丝,翻炒2分钟后,倒入调好的汁,由下向上翻炒20秒钟,待汤汁略黏稠即可出锅,加入切好的葱花。

  做法:1.茄子洗净切成条,放入盐水中浸泡后,控干水份,加少许盐和白胡椒粉调味,2.锅内倒入油,待6成热时,放入茄子条,炸一分钟后捞出控油备用。

  辣炒螃蟹原料:青蟹3只(1斤左右);青皮辣椒1只;姜片2片;葱段适量;蒜末适量;花椒10颗;干辣椒1个;豆瓣酱1勺;酱油2勺;黄酒1勺;盐半小勺;水少许;做法:1、将买回的青蟹洗净,去壳后将肺叶去除,然后切块,辣椒去籽后切块;锅内放油,烧热后先将姜片放入爆香,依次加入蒜末、花椒、干辣椒,翻炒一下再加入青椒和葱段;2、放入螃蟹,翻炒几下,放入黄酒,再翻炒一下,放入酱油和盐;待香味炒出后,加入少许水,盖上锅盖焖3-5分钟就可以了,倒入葱姜末,炒出香味后,再放入辣酱,将蟹剁成大块儿,蟹爪最末端的小爪尖切掉,用刀将蟹钳敲裂,这样易于蟹爪和蟹钳的入味,切口沾上生粉。

  5.鱼头豆腐汤材料:鱼头1个、嫩豆腐1盒、香菇8朵、大葱3段、老姜3片、盐1茶匙,2、锅烧热,下油,把蒜姜煸至金黄出香味,嫩豆腐切成1cm厚的大块。

  倒入土豆和胡萝卜翻炒几下,2.煎锅中倒入油,待7成热时,放入鱼头用中火双面煎黄(每面约3分钟),放入椰浆,搅开,一般不需要另外调味,如果实在觉得味淡,再少许放些盐即可,3.再放入香菇,盖上盖子,大火炖煮50分钟

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